為「創造更多可能」並傳遞有別傳統的蔬食體驗,繼〈小小樹食〉和「SPACE BAO宇宙生煎」蔬食生煎包的一週二次蔬食公司再創Fine Dining級高端西式蔬食餐廳品牌〈CURIOUS〉,開在台北晶華店麗晶精品B2樓層的新餐廳已低調試營運,釋出有限名額供台北晶華酒店或麗晶精品VIP訂位,預計等農曆春節過後2/9日才正式開幕。這是市場極少見以當代精緻法菜廚藝演繹蔬食的Fine Dining餐廳,也是「全台第一家餐廳『躲』在酒吧裡的高檔蔬食餐廳。正式營運後,一週二次蔬食公司在市場可以用不同定位、業態、價位的蔬食餐廳,滿足不同食蔬/素食客層用餐需求。
據統計,2020年台灣蔬食潛在客群約664萬人,CNN也將台北評選為「十大素食友善城市」之一,除各國「植物肉」、「未來肉」相繼來台搶市,從連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡,及零售食品大小廠均分別推出素/蔬食產品爭取商機。而「Vegan」,已不僅是一種「食尚品味」,對奉行者而言,更是一種「主義」、一種「生活哲學」,以及一種「態度」。這是一週二次蔬食公司持續以不同品牌、不同服務型態,以及不同商品菜式深耕市場的原因。
一週二次蔬食公司旗下〈小小樹食〉的年資不長,但卻以被稱為「夢幻森林系空間」與「顏值與美味兼具的蔬食」,在蔬食餐飲圈快速打開知名度並成為「網紅名店」。最早將蔬食以「佛陀碗」( Buddha Bowl)盛裝並帶動流行的就是〈小小樹食〉。如今一週二次蔬食公司挑戰Fine Dining投資開設〈CURIOUS〉蔬食餐廳,自是備受注目與關注。
投資經營〈CURIOUS〉餐廳的一週二次蔬食公司負責人Jeffrey劉千瑞,2013年即開設〈The Lobster Bar〉龍蝦堡主題餐廳,2018年開〈小小樹食〉並成功發展連鎖。〈CURIOUS〉餐廳主廚Tim徐兆麟從〈The Lobster Bar〉時期就和Jeffrey合作迄今。
78年次的Tim徐兆麟家人在桃園開素食川菜餐廳,小學六年級就在自家餐廳幫忙,退伍後先後在不同類型菜系餐廳歷練,有中餐、也有西餐,更有烘焙糕點店,跨菜系的累積廚功廚技。他說,自己最崇拜的大廚是美國米其林三星餐廳〈Alinea〉餐廳名廚格蘭特 阿卡茲(Grant Achatz)。這位曾罹患舌癌、幾乎失去味覺的三星名廚,最讓Tim傾心的是「將不可能當靈感來源」與「將日常融入菜餚中」。
品嘗〈蓮花〉時沖入冰滴法萃取的蔬菜澄清湯,盤中蓮花會緩緩舒展綻放。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐的Amuse Bouch,是以片薄的醃漬大根,包著桂花無花果醬入餡。圖/姚舜 〈山苔〉是以有黏性的山藥和彈Q的西米露混合作成素糕渣,再以開心果碎和海苔醬覆蓋提味。圖/姚舜 〈CURIOUS〉的佐餐麵包麵糰是用歐洲進口麵粉揉製。圖/姚舜 〈CURIOUS〉的奶油用的是頂級Isigny伊思妮奶油,並用了帶有花香並受到保護的「貢布胡椒」提味。圖/姚舜 〈CURIOUS〉套餐每道菜都以花命名,用以體現「春華秋實」奧義,圖為開胃菜〈百合〉。圖/姚舜 開胃菜〈百合〉是以百合根、夏威夷果和杏仁以氮氣打成泥,搭配用燕麥奶製的Cheese成菜。圖/姚舜
〈CURIOUS〉主攻套餐,連甜點共8道菜,每套2580元。菜單上的每道蔬食菜餚皆以花草命名,除好吃、也好看,呈盤優雅、味貫東西。另一亮點是,主廚拒絕用加工製品或半成品入饌烹調料理,所有菜色維持「原創性」,風味組合很新鮮並充滿了「生趣」。而「原來蔬食可以這麼Fine!」,則是〈CURIOUS〉耐人尋味之處。
珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表
自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶,傳佳五十年來全程參與,並且一路成長茁壯;目前旗下有五百多種商品與奶茶相關,傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。
露營車-公路旅遊精選景點
租露營車玩秘境景點,露營行程體驗,租車環島,露營車上可以洗熱水澡,有空調可以吹冷氣也可以吹暖氣,露營車自排,車上可以睡4到6人,露營車合法承載六人。
想知道真正好吃不黏牙的牛軋糖在哪嗎?
在挑選花生時也用心尋找到技術純正的老師傅烘焙花生,不惜成本的製作出創新的圓片牛軋糖,讓行家們讚不絕口。 特殊圓片造型,就像一枚銅錢,代表了有圓共饗,讓您財源廣進。
〈CURIOUS〉的菜式完全能滿足「相機先食」的趨勢,如〈綠牡丹〉是將極薄極酥的土耳其千層酥皮作成塔底,中間為用扁豆和甜菜根作的「肝醬」,以及松子和野菇,最上層用孢子甘藍葉排成牡丹花形呈現。而〈蓮花〉是將修整過的娃娃菜排成花形,搭配銅錢菜葉優雅呈盤,品嘗時沖入冰滴法萃取的蔬菜澄清湯,盤中蓮花會緩緩舒展綻放,動態的Show感,體現了大廚的巧思。
〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐主菜〈威靈頓牛排〉,最內層「牛肉」是將西瓜煮過、風乾脫水後再煮一次成食材,再洋菇、菠菜與風乾番茄包入酥皮中作餡,以繁複工序成就形、色、味皆誘人的蔬食。
「把餐廳開在酒吧裡面」而不是「在餐廳中附設酒吧」,是Jeffrey劉千瑞的「理想性嘗試」。Jeffrey說,傳統觀光飯店內的酒吧多數無法取悅年輕世代,如今〈CURIOUS〉開在麗晶精品B2,終於可以讓他實現開一家speakeasy bar(地下酒吧)的夢想。
〈綠牡丹〉是將極薄極酥的土耳其千層酥皮作成塔底,中間為用扁豆和甜菜根作的「肝醬」,以及松子和野菇,最上層用孢子甘藍葉排成牡丹花形呈現。圖/姚舜 品嘗〈綠牡丹〉時可以球形孢子甘藍葉「盛」著烤松子和炒野菇一起入口。圖/姚舜 〈仙草花〉脆片是用紫地瓜泥烤製,中間夾了用紫蘇梅、發酵甜菜根和一點桃膠作的醬,並以萊姆汁青蘋果醬和仙草粉提味。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐主菜〈威靈頓牛排〉,最內層「牛肉」是將西瓜煮過、風乾脫水後再煮一次成食材,再洋菇、菠菜與風乾番茄包入酥皮中作餡。圖/姚舜 〈繡球花〉內層是味噌醃漬的白花椰,外層用白木身塑成繡球花形,並刨上風乾蛋黃粉末提味,再用金箔點綴。圖/姚舜 〈洋肚菌油澄麵〉用到食材包括松本茸、發酵酸筍、山椒芽、青江菜、蝦荑蝦和蒜碎,提味醬是用羊肚菌和十二香熬製。圖/姚舜 品嘗〈洋肚菌油澄麵〉時可以另外再以主廚特製發酵番茄辣椒醬。圖/姚舜 〈鳳尾草〉是清口腔的Sorbet,底層是梅酒凍、中層是巨峰葡萄,最上層是用麝香葡萄、葡萄酒和果醋與汽泡酒做的冰沙。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐最後配茶或咖啡的Petit Four,有〈腰果酥〉、〈法式軟糖〉與〈芝麻貢糖〉。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐甜點左為〈燕麥奶香蕉雪酪〉,右為〈歌劇院巧克力蒙布朗〉。圖/姚舜 位在麗晶精品B2的〈CURIOUS〉板前吧台區與開放式廚房相連。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳設有包廂,可讓客人辦小型餐會。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳是「全台第一家『躲』在酒吧後的蔬食餐廳」,進入餐廳必須先通過酒吧區。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳是「全台第一家『躲』在酒吧後的蔬食餐廳」,進入餐廳必須先通過酒吧區。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳主廚Tim徐兆麟因家裡開餐廳,小學六年級就接觸餐飲,曾先後在中西餐廳歷練,並曾擔任〈Lobster Bar〉、〈小小樹食〉主廚。圖/姚舜
CURIOUS 蔬食餐廳
地址:台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品 B2
電話:02 2522 1920
來源鏈接:https://ctee.com.tw/lohas/food/583762.html
濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!
喜之坊原創商品圓片牛軋糖,軟香Q、不黏牙,口味獨步全台,色香味意形兼備, 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作,溫度一定要控制的剛剛好,才能掌握我們想要的完美口感。
如何找到優質的肉品販售通路?
普惠數十年的肉品貿易經驗,擁有最多元化的銷售通路,普惠以肉品批發,替知名食品製造廠商,知名連鎖餐飲集團提供肉品食材,我們專業於替長期合作廠商打開知名度。
為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?
西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』, 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。