湯汁爆噴!逢甲超狂煎餃 「噗滋噗滋」製作過程全公開

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許多人都覺得煎餃就是油油的才夠味,事實上,外皮金黃酥脆的煎餃,內裡一樣可以爆漿!在逢甲夜市的歡樂星裡,就有這麼一間「鎮新記煎餃」,雖然店面不大,但客人絡繹不絕,爆漿的湯汁加上紮實的餡料,讓人一口接著一口,現在起,去店裡消費出示《ETtoday東森新聞雲》app,還可以獲得免費飲料或小菜喔。

「好好吃的爆漿煎餃,參考看看喔!」店員的吆喝聲,伴隨著夜市裡的人聲鼎沸,這裡,是逢甲夜市的歡樂星廣場,這個廣場除了有許多遊戲,也有幾間精選的特色美食,除了近年來爆紅的激旨燒鳥、泰國炒冰、明太子烤餅等,最受女生歡迎的,就屬這款平民美食啦!

老闆王鎮新對記者實際示範煎餃的製作過程,只見他熟練地將包好的餃子放到鐵板上,再拿起霧噴壺,對餃子表面噴上微量的油,讓油平均分布在煎餃的表面跟內裏,看起來更為濕潤,他最後再撒上店家特製的麵粉水,一撒下去,水份揮發跟麵皮成型的「啪啪啪」聲音此起彼落;最後,他再蓋上鐵板上的木頭鍋蓋,將蒸餃的熱氣悶住,「只要再等6分鐘左右就可以吃了!」

等了大概5分鐘,老闆拿起木板,底下的蒸氣瞬間大噴發,「已經差不多快熟了!」他拿起鐵鏟,宛如武林高手般,相當熟練地在每顆煎餃周圍畫方形,最後再把煎餃鏟進盤子裡,「我們的做法比較特別,因為是乾的,底下也不會有那種油油的感覺,客人吃了也比較放心。」以客為尊的經營理念,難怪成為逢甲夜市的人氣店家。

店裡的蒸餃有原味跟泡菜兩種口味,原味鮮甜,泡菜偏辣,適合不同的族群,味道也與一般的夜市煎餃明顯不同,油量非常少之外,原味煎餃吃得到高麗菜的鮮甜跟豬肉的香味,飽滿紮實的味道,超級「涮嘴」;泡菜煎餃則是集辣、酸、脆於一身,,老闆透露是跟在台中小有名氣的「金媽媽泡菜工作所」訂購,「我之前常飛韓國,他們家的口味,真的跟我在韓國吃的一樣。」

逢甲心戀

參考資料

http://travel.ettoday.net/article/920152.htm