人類站在 葡萄土地之後

這是意大利皮埃蒙特巴羅洛酒產區夢馥迪·阿爾巴村(Monforte d’Alba)的阿爾多·孔特諾酒庄(Poderi Aldo Conterno)旗下最頂級酒品。第二代莊主吉亞科莫·孔特諾(Giacomo Conterno)說:“這款酒具備偉大的平衡感,是要一口一口地享受的。”

酒庄原可以釀造1萬8000瓶白酒,但僅釀7500瓶。吉亞科莫說,酒庄總體上每年可以釀造40萬瓶酒,但堅持僅產8萬瓶,呈現該年份最佳表現,釀造上也不多干擾。2002年裝瓶時發現太寒冷潮濕,2003年氣候過暖,結果這兩年沒推出酒。他說,國際化的客戶對酒庄的信任是支票,若你簽了,沒承諾酒的品質就會有難題,“最好的酒不是由你說了算。你只能釀造這土壤最好的酒。只有土壤才能承諾酒品。”

皮埃蒙特的巴羅洛酒在意大利被譽為“酒中之王,王者之酒”,記者趁度假特往巴羅洛酒區的阿爾多·孔特諾酒庄,品嘗魔幻般美酒。

聆聽每一塊土壤的聲音

巴羅洛是最早評為最高級別DOCG的酒區,被譽為“酒中之王,王者之酒”,阿爾多·孔特諾酒庄是佼佼者,已外銷至35個國家地區,包括新加坡。孔特諾家族釀酒可追溯至1770年,在1969年,在美國加州酒區待過的阿爾多·孔特諾與兄長喬萬尼分道揚鑣,買下法沃特酒庄,創建了酒庄。

吉亞科莫認為,巴羅洛酒最佳飲期為15到20年,2001、2004、2006、2010、2013、2016、2019為巴羅洛最佳年份。

那一刻真魔幻美妙,我化身為巴羅洛酒(Barolo)的信徒——當品嘗第一口大布絲雅巴羅洛珍藏紅酒Gran Bussia Barolo Riserva 2006年份時,整個身心瞬間沉靜下來,世間萬物紛擾與我何干,我犹如大地那般踏實,唯有手裡這杯是真理。

現與兄長弗朗克(Franco)和斯特凡諾(Stefano)共同管理酒庄的吉亞科莫說:“酒庄旨在釀出我們的土壤能夠種植出的最佳葡萄酒。每一塊土壤都有特殊的信息,釀酒者須要忠實地聆聽它們的聲音。我們與大地母親如此貼近,採用有機種植法。所有的葡萄園(25公頃)都在酒庄的周圍。”

葡萄園海拔處於350至400米,土壤由黏質泥灰土、石灰岩和沙土組成。單一葡萄園巴羅洛嚴選果實,Barolo Colonnello 2018年份來自不斷重新種植的40歲至45歲葡萄藤,土壤有豐富的沙土等,在橡木桶中熟成28個月,花香濃,風格纖細,果實鮮明,單寧絲滑。取名自蟬的Cicala有80%黏土,其餘為石灰石,酸度高,酒體濃郁又順滑均衡。Romirasco是1875年至今的最古老葡萄園,僅有3.5公頃的土壤會賦予酒品香料與多層次複雜感,是酒品的骨幹。2017年份單寧飽滿強勁又優雅,帶香料味,餘味綿長複雜。

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我們参觀酒庄地下酒窖,看到300年來家族使用的博物館級別釀酒設備。巴羅洛酒採用2500升的法國大橡木桶成熟,夏多內酒則採用小型橡木桶。大布絲雅巴羅洛有專窖。阿爾多·孔特諾1931年出生年份的大酒瓶是酒庄最老的酒,令人遙想他當年大膽開拓巴羅洛酒的精神!

5月3日上午在酒庄的品嘗會十分愉悅,每一款酒都很優秀。唯一白葡萄酒Bussiador 2017年份由夏多內(Chardonnay)葡萄釀成,芳香誘人,酒酸新鮮富活力,口感純凈,具備良好的酒體與結構。吉亞科莫說,夏多內並非巴羅洛酒區典型葡萄品種,酒庄早在1970年代已種下,基於這裏的土壤接近法國勃艮第,富有礦物質與酒酸,氣候又不太寒,為白酒創造另一種可能。此酒最佳飲用期為八到10年,10年以後帶蜜糖味。

酒品從70元起,可在代理商酒網購得。

我們在品嘗Barbera D’Alba Conca Tre Pile 2019年份時,吉亞科莫指出,如果巴貝拉(Barbera)葡萄酒酸不夠,橡木桶會“攻擊”果實。酒庄沒興趣釀造“氣勢磅礴”的巴羅洛,而更想突出果實的新鮮活力,酒色透明而非深色。“釀酒師若太自我,就會遠離葡萄果實,那麼麻煩就大了。人類只能站在葡萄與土地的後面。”他說。

這款酒不是每年都有,僅在最好的年份才會釀造,產量有限(約3000瓶),從釀造到上市至少九年。葡萄來自布絲雅(Bussia)地區“松露般土壤”的三個葡萄園:羅密拉克(Romirasco)、西卡拉(Cicala)和科羅尼(Colonnello),比例是70/15/15,葡萄收成在同一天三小時內完成。這款酒結構結實,單寧強勁柔韌,散發黑櫻桃、李子、薄荷香氣,具備非凡的酒酸與礦物質,餘味悠長迷人。在本地,2006年及2009年份售罄,僅有2012年份,售價950元。在巴羅洛零售店看到2010年份售價為700歐元。

巴羅洛用內比奧羅(Nebbiolo)葡萄釀造,入門款Barolo Bussia 2018年份還很年輕,單寧緊緻但溫和,整體口感順滑優雅。吉亞科莫堅持這風格才是真正的巴羅洛酒。

意大利巴羅洛

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