安徽板面的配料

文章導讀

安徽板面這種東西是比較出名的地方美食,主要在於麵條的爽滑程度以及配料的搭配上,一般安徽的板面是需要利用到八角、花椒以及白蔻等調料的,我們需要將這些調料進行油炒之後,然後燙熟麵條之後,在將調料淋在麵條上面,最後加上熱水就可以製作出安徽板面了,大家不妨來學習一下它的做法。

一、八角,俗稱大料,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,向上彎曲。味道有點甜,且有特殊的香氣。但市場上總會出現很多假八角在售賣,他們多以十一個角或者十二個角,買料時多注意,別買錯了。八角還可入葯有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒等功能。也有溫陽散寒,理氣止痛之功效,常用於治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、乾濕腳氣等症。所以做牛肉板面可以適當多加八角,這個不會吃壞肚子。

二、花椒,又叫川椒或山椒,屬落恭弘=叶 恭弘灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬。他的香味來源於果皮,多用於作除去肉類的腥氣,增加食慾。花椒除了常做調料外,還有眾多藥性,比如:促進唾液分泌、適宜胃部及腹部冷痛、適宜風寒濕性關節炎者、適宜蛔蟲病腹痛者和腎陽不足等等。一般人群均能食用,但是孕婦,陰虛火旺者忌食。所以牛肉板面用花椒也比較多,就是因為它是眾多餐飲必不可少的調味品,而且具有增加食慾和多種藥效。

三、白蔻,又叫豆蔻,為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實,11月份左右果實為黃綠色,在沒開列時採取,除去殘留的果柄晒乾即可。白蔻含揮髮油,不易高溫,否則將失去或減弱其特有的芳香美味。常用於配製各種鹵湯及供製鹵豬肉、燒雞等滷製品。

四、草果,又名草果仁,具有特殊濃郁的辛辣香味,能除腥氣,增進食慾,是烹調佐料中的佳品,被人們譽為常見調料的“五香之一”。使用時一般拍破,這樣味道才能充分發揮,熬制牛肉板面時,既能去除油內雜味增香外,還能使牛肉清香可口。

五、孜然,又名孜然芹,屬傘形科一年生或二年生草本,為調味品之王,適宜肉類烹調,是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈,是配製咖哩粉的主要原料之一。孜然味道遇熱會稍有改變,所以熬制板面時一定注意溫度的掌握。孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,祛風止痛、防腐殺菌等多種功能。

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