文章導讀
與豬肉比較起來,牛肉中所含有的粗纖維食物更多,所以吃牛肉有助於促進腸胃的蠕動與吸收消化。而且許多人都不太喜歡吃,豬肉更傾向於喜歡吃牛肉,而在吃牛肉的過程中自然也有許多不同的吃法。更重要的是牛肉的肉質鮮嫩,肥而不膩,下面就一起來學習學習關於牛肉的一些製作方法吧。
一、土豆燉牛肉
1.牛肉用水浸泡幾個小時,泡去血水
2.牛肉切成麻將大小的塊
3.準備好燉肉用的料:大蒜、蔥、桂皮、香恭弘=叶 恭弘、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下鍋,加足量的水
5.放入燉肉料和一塊冰糖
6.放入少許老抽和生抽,大火燒開鍋,小火燉牛肉
7.土豆切塊,牛肉燉1個小時后,放入土豆
8.加適量鹽,改中火燉半個小時左右,燉至土豆軟糯即可。
二、紅燒牛肉
1.牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然後放入花椒粒,浸泡45分鐘
2.倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收干為止。
3.牛肉炒至變色、水分收干后,放入白酒、蔥段、薑片炒勻
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顏色變深
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開后,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。
三、牛肉燉蘿蔔
1.牛腩洗凈,切麻將塊,入涼水鍋,大火燒開,煮出血水和浮沫,撈出,用熱水沖洗掉表面雜質,瀝干水分,調料備好
2.起油鍋,爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香恭弘=叶 恭弘、草果、甘草,倒入牛肉大火翻炒,烹入醬油和料酒翻炒均勻,添加沒過的熱水煮滾
3.移入高壓鍋用中火燉制,上汽後繼續壓20分鐘,添加白蘿蔔,用鹽調味,繼續用小火壓10分鐘即可,起鍋時加點味精和蒜苗。
四、小炒牛肉
材料:牛肉,料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,食用油,青紅椒,蔥,黃米椒,泡姜,姜,蒜,生抽,雞粉
做法
1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、少許食用油抓勻腌制15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切末;
3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調生抽、雞粉、蔥段炒勻即可。
五、青椒爆炒牛肉
材料:黃瓜條,香蔥,蒜片,薑片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圓青椒一隻,鹽,老抽,蚝油,花生油,生抽
做法
1、牛肉洗乾淨后切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鐘。
2、青椒洗乾淨后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗乾淨后切約3厘米長;蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。
3、大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。
4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調味,最後用生粉勾芡即可。
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