每次搭上飛機，你總覺得眼前的飛機餐一點味道都沒有或是難吃的要命嗎？其實這並不一定是航空業者的問題，而是跟我們的生理機制有關。
BBC記著莫斯維奇(Katia Moskvitch)發現這有趣的現象，想替大家找出為什麼一搭飛機就味覺變調，以及航空業者絞盡腦汁想辦法替大眾「變調」的味蕾找出合胃口的飛機餐。
不要都怪航空公司…
「你覺得飛機餐就是淡而無味或是難吃的要命嗎？其實，這不一定是航空公司的錯，因為，在你通過登機門上飛機後，你的味蕾就被你留在登機口了。
當你搭機飛上幾千英呎高空時，不管是吃盤美味的義大利麵或品上一口紅酒都成了未知數；根據美國航空(AA)機上餐食與商品負責人布朗(Russ Brown)，當人們飛上30,000英呎(約9.14公里)高空時，味覺和嗅覺就是最先出現『異變』的地方，他說 ：『味道是來自(嗅覺和味覺)兩者的結合，當我們身處在加壓的機艙中時，我們對鹹和甜的感受也會下降。』
乾燥和氣壓都有關係
你的感官和搭乘經驗會影響對食物的感受，在牛津大學研究實驗心理學的史賓斯教授(Charles Spence)就表示：『(同樣的)食物和飲料，當你在飛機上或是地面上吃到時，味道真的會不一樣』，『會有這樣現象發生的原因，是因為濕度低、氣壓低以及噪音等因素的影響。』」
比沙漠還乾燥
「當你踏進機艙時，艙內氣壓最先影響到的是：你的嗅覺，接下來，隨著飛機攀升，機艙內的氣壓降低也影響到艙內濕度，來到離地3萬英呎時，機艙內的濕度大約只剩下不到12%，這比大部分的沙漠更乾燥。
2010年時，德國漢莎航空委託研究機構『弗勞恩霍夫』(Fraunhofer Institute)進行調查，學者們運用特殊的實驗室模擬機艙內狀況，他們一方面減低氣壓，讓受試者彷彿身處在3.5萬英呎(約10.6公里)高空，另方面也抽出濕氣，讓實驗室內出現乾燥狀態，學者們甚至還模擬飛機上用餐時特有的狀態：震動。
結果發現，當飛機上的低溼度和低氣壓共同發生時，人們的味蕾也會出現變化，明確地說，人們對鹹和甜的感受力會降低30%。
有趣的是，實驗發現五種味覺中只有甜和鹹受到影響，而另3種味覺：酸、苦、辣，都幾乎沒有改變。」
其實是鼻子在作怪
「有8成受試者表示他們的『味覺』出現變化，但真相是他們改變的是『嗅覺』；通常，嗅覺需要鼻黏膜作用才能發生，但因為機艙內的空氣乾燥，這影響了我們嗅覺受器無法正常運作，下場就是，我們吃進口中的食物會比平常更沒味道。
這些影響，導致飛機餐必須用上更多的鹽巴和辛香料來製作，美國航空的布朗就說：『適度的調味才能確保飛機餐好吃』，『一般來說，為了適應機艙內的用餐環境，我們會將菜色加入額外的鹽巴和調味料來調整味道。』
美國航空的行政首長麥克羅林(Gerry McLoughlin)也曾表示他們必須使用『各種辛香料調味』，藉此確保飛機餐能『忠於原味』。」
越吵越酥脆!
「除了嗅覺和味覺外，飛機發出的巨大轟隆聲也是航空業者要面對的課題；不少心理學家發現，味道不只會受到味覺與嗅覺影響，就連聲音也是影響因素之一。已經有研究指出，比起安靜的地方，當人類身處在嘈雜的環境時，他們對鹹甜的感受力會下降，但好玩的是，吵鬧的背景會讓人覺得食物吃來特別酥脆。
值得注意的是，並不是聲量大就會影響所有的味覺，心理學者史賓斯就發現，當人們身處在85分貝的環境中，辛香料像是小豆蔻、檸檬草或是咖哩粉等等都比鹽巴或糖嘗起來更有味道。」
參考資料:https://dq.yam.com/post.php?id=3215