臘鴨怎麼煮

文章導讀

很多人們對於臘鴨的做法上面都是不太精通,總覺得自己做出來的臘鴨味道不是很好,這就是由於自己煮臘鴨的時候沒有掌握好正確的方法所導致,其實在煮的時候還要放入一些蔥姜蒜,這是為了去除其中所含有的腥味,如果是想要藥用價值變得更加豐富,還可以在裏面加入一些中藥材熬煮。

將鴨肉洗凈切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗凈切成4塊,姜塊拍破待用。

湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘,待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽後用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋內。

砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時,然後放味精起罐即成。[1]

砂罐老鴨湯

原料: 凈老土鴨2500克

輔料: 枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶、鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克

製作方法:

1、將鴨宰殺治凈,切成3厘米寬,5厘米長的塊,去掉污染,姜切片備用。

2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。

3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時后,加味精即成。

味型特點:咸鮮味,清虛勞熱,補血,養胃生津。

老鴨粉絲湯

原料:老鴨湯350-400克、粉絲150-200克

輔料:鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋

碗中調味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

做法:

1)取不銹鋼燙粉漏勺,加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;

2)在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油,倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯,潑上鴨胗、鴨腸,粉絲上撒香菜、香蔥,即可。

味型特點:湯色乳白,口感鮮美,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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